 Il Cuciniere Moderno. ossia metodo facile. economico. salubre per cu-cinare le vivande e ben trinciarle. per conservare i vini. le carni ecc. ed esercitare l'arte del pasticciere e diacciatore.
preceduto da alcuni brevi cenni sulle facoltà nutritive delle vivande.
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| Editore: | Guigoni |
| Anno stampa: | 1873 |
| Luogo stampa: | Milano |
| Codice: | 45753 |
| Catalogo: | Gastronomia |
| Num. catalogo: | 233 - 20 |
| Prezzo: | 180.00 € |
| Note: | 16°. pp.256. manca la tav.f.t. Br. ed. ill. In barbe. piccoliss. mancanze in alcuni margg. bianchi. Evidenti fioriture. Contiene: Conservazione delle vivande e trinciatura delle carni; Conservazione dei legumi colla disseccazione; Conservazione dei legumi mediante l'aceto; Caffè. the.cioccolata; Disposizione e cottura delle carni; Modo di trinciare le carni; Modo di cucinare (minestre.brodi. zup-pe...); Purè per antipasto e piatto dimezzo; Sughi; Salse (di tartufi. ostriche. Linguadoca. alla tartara. kari. serpentaria. alla peverada. alla metelote. salmì....); Condimenti; Ripieni; Guarnizioni di piatti; Ragù; Manzo; Lingua di manzo e vitella; Fritture; Vitello; Montone; Agnello e capretto; Maiale; Giambone; Cinghiale; Capriolo; Lepre; Coniglio; Fagiano; Beccacce; Pernici; Allodole; Quaglie; Tordi; Piccioni; Oca; Tacchino; Cappone; Pollastri; Carpione; Barbi; Luccio; Tinca; Anguilla; Trota; Pesce di mare; Sgombro di merluzzo; Razza; Storione; Salamone; Cheppia; Soglie e lime; Rongeis; Sardelle; Gamberi marini; Carciofi; Fagiuoli; Lenti; Cocomeri; Petronciano; Cardi e bietole; Selle-ro; Navoni; Verze; Funghi; Pomi di terra; Tartufi; Uova; Frittate; Frittelle; Berlingozzi e focacce; Soufflés; Marroni; Abbrustolati; Crema; Pomi; Composti; Pasticceria (pasta sfogliata. vol-au-vent. piccoli pasticcidiselvaggina....); Pasticci (pasticcio caldo di pesci. biscotto di Savoia. merenghe. marzapane....); Tavola bianca (siroppo di ribes. amandole. limone. capiller); Diacciate (gelatidi cedro. ananas. ribes. popone. puro moka...). [Paleari I 225] . |
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